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Construction of Food Heritages and Local Development Strategies: The Case of Peruvian Gastronomy

In recent years, agrarian production has been accompanied by processes of economic and socio-cultural valorisation which are tied to globalized market logics as well as to local dynamics rooted in strong social needs. Considered as a resource, food heritage becomes a vector of projects that go from initiatives in the touristic sector to other ones more ambitious when it comes to socio-economic development strategies at the local level. Recently, Peruvian cuisine has integrated a discourse asserting that culinary heritage (food, biodiversity and knowledge), if it is based on a balance between conservation and adaptation to international markets, could be able to solve some economic problems affecting rural population. The aim of this research is to put to the test this “developmentist” discourse by analyzing the work relations of the actors (social, economic, political) in charge of the construction of food heritage. This approach will help to determine their capability to run a project whose main ambition is to reduce historical structural inequalities between the Peruvian rural and urban worlds. It also looks to identify possible contradictions between the “conservative” and the economic dimension of heritage, revealing another kind of inequalities, less visible, at the moment to define and select the elements that constitute the Peruvian food heritage. Special attention will be given to the way in which “past” is re-articulated through this process.

Journal Articles

Matta Raul. “La construction sociale de la cuisine péruvienne : une histoire de migrations et d’échanges culinaires”, Hommes et Migrations, n°1283, January-February 2010, pp. 96-107. Matta Raul.

“Cocina y clases: acerca del éxito de la “cocina fusión” en Lima”, Argumentos, Revista de análisis social del Instituto de Estudios Peruanos, year 4, n°1, March 2010, pp. 37-44 (to download at www.revistargumentos.org.pe ).

Matta Raul. “Tradition Famille et Propriété : une enquête sur les croisés de XXIème siècle”, L’Ordinaire latino-américain, n°210, May-August 2008, pp. 121-137.

Matta Raul. “ “Asia” (Lima, Perú), barrios cerrados para vacaciones de lujo”, L’Ordinaire Latino-américain, n°207, n°207, May-August 2007, pp. 139-156. Matta Raul. “Lima (Pérou). Quartiers fermés pour vacances de rêve”, Urbanisme, n°355, July-August 2007, pp. 30-33.

Book Chapters

Matta Raul. “Lima (Pérou). Quartiers fermés pour vacances de rêve”, Paquot Thierry (ed), Ghettos de riches! Tour du monde des villes privées et autres enclaves résidentielles sécurisées, Paris, Perrin, 2009, pp. 89-99.

To be published

Dance and decadence : logiques sociales et marchandes dans la scène des musiques électroniques de Lima (Pérou), book project accepted, Paris, L’Harmattan, forthcoming in 2011.

Matta Raul. La construction sociale de la nouvelle gastronomie péruvienne, book project accepted, Paris, L’Harmattan, forthcoming in 2011. Quijoux M., Lanna F., Matta R., Rebotier J. et Sechelles G. (eds).

Cultures et inégalités : les dimensions culturelles des rapports sociaux, book project accepted, Paris, L’Harmattan, forthcoming in 2011. Matta Raul et Doré Emilie. “Regards sur le racisme ordinaire, pratiques de différenciation sociale au sein des couches populaires et des couches supérieures de Lima”, Civilisations, vol. 60, n°1, forthcoming in spring 2011.

Matta Raul. “L’expérience musicale est aussi une expérience sociale : le cas de la musique électronique à Lima (Pérou)”, Intersections. Canadian Journal of Music, vol. 30, n°2, forthcoming in spring 2011.

Matta Raul. “Quand les inégalités renouvellent les hiérarchies culturelles : le cas de la “cuisine fusion” liménienne”, Cultures et inégalités : les dimensions culturelles des rapports sociaux, Paris, L’Harmattan, forthcoming in 2011.

Matta Raul. “ “L’indien“ à table dans les grands restaurants de Lima ? Cuisiniers d’élite et naissance d’une “cuisine fusion“ à base péruvienne”, Anthropology of Food, n° “Alimentation, migration et identifications / Food, migrations and identifications”, forthcoming in October 2010.

Matta Raul. “ “Déclinaisons“ de l’imaginaire urbain de l’upper-middle class de Lima (Pérou). Un aperçu depuis les lieux des pratiques culturelles”, submitted to Espaces et Sociétés (article under evaluation) Presentations / Ponencias: “Lieux et enjeux sociaux d’une nouvelle consommation haut de gamme à Lima (Pérou)”, Seminar of GECCI (Groupe d’Études Comparées Cultures et Inégalités), Université Paris 3 – IHEAL, Paris, 03/2008.

“Quand les inégalités renouvellent les hiérarchies culturelles : le cas de la “cuisine fusion” liménienne”, Symposium : Cultures et Inégalités, Maison de la Recherche de Paris III, Paris, 11/2009 “La valorisation de la gastronomie péruvienne. Analyse de l’émergence d’un objet patrimonial”, Seminar : Les déclinaisons locales du patrimoine, IRD-PALOC, Muséum National d’Histoire Naturelle, Paris, 04/2010. “Créativité et assises sociales de la légitimité. Regards croisés sur l’essor de deux métiers créatifs et socialement valorisés à Lima, Pérou : le chef cuisinier et le DJ de musique électronique”, International Symposium : Les Amériques Créatives/Creative Americas, Université Toulouse II – Le Mirail, Toulouse, 10/2010.